Zuppa russa di piselli secchi: la ricetta tradizionale con pancetta affumicata

Esistono piatti che ci accompagnano dall’infanzia. In Russia, la zuppa di piselli secchi è uno di questi: si mangia all’asilo, poi a scuola e continua a essere una presenza familiare sulle tavole di casa, soprattutto durante i mesi freddi.

È una zuppa rustica, sostanziosa e genuina, che si trova anche nei menu delle mense o dei ristoranti russi, come Теремок (Teremok).

La buona notizia? Per prepararla non servono ingredienti particolari o difficili da trovare: si possono acquistare tutti anche in Italia!

Oggi condivido con voi la mia ricetta casalinga della zuppa russa di piselli secchi con pancetta affumicata, con le fotografie dei diversi passaggi della preparazione.

Ingredienti per 4 persone

• 250–300 g di piselli secchi spezzati
• 100 g di pancetta affumicata a cubetti
• 2 carote medie/grosse
• 1 cipolla piccola
• 2 patate medie
• 1,5–2 litri di acqua calda
• 1 foglia di alloro
• Sale e pepe nero q.b.

Preparazione

1. Mettere in ammollo i piselli

Sciacquate i piselli secchi sotto l’acqua corrente e lasciateli in ammollo per circa 2 ore. Poi scolateli.

2. Rosolare la pancetta

Mettete la pancetta affumicata in una pentola capiente e fatela rosolare per alcuni minuti, finché non avrà rilasciato parte del suo grasso.

3. Aggiungere le verdure

Tritate finemente la cipolla e tagliate la carota a dadini.

Unite tutto alla pancetta e fate soffriggere per 4–5 minuti, mescolando.

4. Cuocere i piselli

Aggiungete i piselli scolati, la foglia di alloro e circa 1,5 litri di acqua calda. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e cuocete con il coperchio leggermente aperto per circa 40–60 minuti. Mescolate di tanto in tanto e controllate che ci sia sempre abbastanza acqua.

5. Aggiungere le patate

Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e unitele alla zuppa. Continuate la cottura per altri 20–25 minuti, finché le patate saranno morbide e i piselli inizieranno a disfarsi.

6. Regolare la consistenza

Se la zuppa è troppo densa, aggiungete un po’ di acqua calda. Se invece è troppo liquida, lasciatela cuocere ancora qualche minuto senza coperchio. Per renderla più cremosa, potete schiacciare una parte dei piselli con il cucchiaio.

Assaggiate e aggiustate di sale e pepe.

Come servire la zuppa russa di piselli

Servite la zuppa ben calda, appena pronta. È un piatto completo e sostanzioso, perfetto per un pranzo o una cena nelle giornate fredde.

Questa zuppa è ancora più buona accompagnata dal tradizionale pane di segale russo, dal gusto leggermente acidulo 🍞🇷🇺

Buon appetito e… parliamo russo! 🇷🇺

Avete mai assaggiato la zuppa russa di piselli? Qual è la vostra zuppa preferita durante l’inverno? Scrivetemelo nei commenti!